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2019年1月1日北京開始執(zhí)行DB 11/ 1488—2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》，本標準適用于北京市餐飲服務單位烹飪過程的大氣污染物排放控制，和產(chǎn)生油煙排放的食品制造企業(yè)的大氣污染物排放控制。與國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）相比，增加了顆粒物、非甲烷總烴兩項污染物排放限值，油煙排放限值更加嚴格。
一、餐飲單位規(guī)模劃分
飲食業(yè)單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準灶頭數(shù)劃分，基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計。每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為1.1平方米。當灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲取時，基準灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營場所使用面積或就餐座位數(shù)折算。
二、檢測依據(jù)
《飲食業(yè)油煙排放標準》 GB18483-2001
三、標準限值
四、其它規(guī)定
（1）排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。
（2）餐飲服務單位應在廢氣排放口設置永久性測試孔、采用平臺以及排污口標志。采用測試孔位置應優(yōu)先選擇在平直管段，應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位，測試孔內徑應不小于80mm。
（3）排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級環(huán)境保護部門制定?！?/span>
（4）排煙系統(tǒng)應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
（5）采樣應在油煙排放單位的作業(yè)時段進行，選擇排氣管垂直管段，連續(xù)采樣5次，每次10min，當排氣管截面積小于0.5平時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T16157-1996有關規(guī)定進行。
（6）排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。
（7）排氣筒出口段的長度至少應有４．５倍直徑（或當量直徑）的平直管段。
（8）排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級環(huán)境保護部門制定。
（9）排煙系統(tǒng)應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
（10）飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執(zhí)行。
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